Composición de la achicoria
Principios activos de la achicoria
La planta de achicoria posee entre sus componentes, una gran cantidad de ácidos. Los que más se destacan son el ascórbico, linoleico, mirístico y palmítico. La achicoria, también conocida como achicoria común, radicchio o radicheta, es una planta que presenta varias sales minerales dentro de su composición. Entre ellas de hierro, potasio, calcio y magnesio, las cuales se encuentran principalmente en sus hojas.
La raíz de la Cichorium intybus, nombre científico de la achicoria, presenta dentro de sus componentes lactucina y lactucopricina. En las hojas se encuentran inulina y en las flores cicorina.
Dentro de la composición de la achicoria se encuentran presentes una gran cantidad de aminoácidos, principalmente en las hojas, entre los que se destacan la arginina, lisina, valina y el triptófano.
La planta de la achicoria posee dentro de sus componentes grandes cantidades de fibra. Además esta planta presenta mucílagos y taninos, estos últimos son unos excelentes antioxidantes.
También presenta una gran cantidad de alcoholes, entre ellos se destacan los triterpénicos. La achicoria posee cumarinas dentro de su composición.
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Un comentario en “Composición de la achicoria”
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Veo una página dedicada a la composición de la achicoria donde no se indica ningún dato cuantitativo. Aparece la foto de una flor azulada. Sin embargo hay varias decenas de morfologías de sedicentes achicorias con mayor diferencia que la que pueda existir entre una zanahoria y un ramito de perejil. ¿A qué variedad se refieren? ¿Dónde puedo encontrar un análisis elemental fiable de alguna de estas variedades, por ejemplo, en fósforo, calciol, sodio y potasio?
Muchas gracias
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