El apiol es uno de los responsables de la propiedad de emenagogo que posee esta planta. Su consumo puede ocasionar problemas en las mujeres embarazadas, incluso inducir a abortos. Dentro de la composición del perejil destaca el aminoácido denominada licina y el alcaloide miristicina.
El perejil posee una alta cantidad de fibras dentro de su composición, principalmente en las hojas y semillas. Las fibras principalmente, en conjunto con otros componentes, son las responsables de las propiedades digestivas que posee el perejil.
La planta del perejil posee una abundante cantidad de sales minerales, dentro de ellas destacan el potasio, el calcio y el hierro. Las sales minerales se encuentran distribuidas en toda la planta
Otras sustancias importantes dentro de los aceites esenciales son el bergapteno y la xantotoxina. El primero de ellos es una sustancia fototóxica, por lo cual hay que tener los cuidados correspondientes a la hora de manipular o consumir estos aceites esenciales.
