El ajo y la cebolla aumentarían la absorción de minerales

Ajo y cebolla mejorarían la biodisponibilidad de hierro y zinc

Maria del Pilar Cancela 12/07/2010 Foto: doozzle

Según una investigación llevada a cabo en el Instituto de Investigación Tecnólógica de Mysore, India, la cebolla y el ajo son alimentos que aumentarían y mejorarían la absorción y la biodisponibilidad de minerales. Una publicación en el Journal of Agricultural and food chemistry señala que tanto el ajo como la cebolla, presentaron evidencias de aumentar la absorción de minerales como el hierro y el zinc.

Dicho descubrimiento es de suma importancia para tratar la deficiencia de ambos minerales.

Realización del estudio

Los investigadores utilizaron un modelo de tracto digestivo para simular el paso por el intestino. Simularon el pasaje de granos de arroz, sorgo, garbanzos y frijoles, tanto en crudo como en cocido en presencia de dos niveles diferentes de ajo (0.25 y 0.5 gr/10 gr. de grano) y cebolla (1.5 y 3 g/10 gr. de grano).

Resultados

Se observó que la cantidad de captación tanto de hierro como de zinc habían aumentado significativamente.
Se registro hasta un 70% de aumento de absorción del hierro y un 160% de aumento en el caso del zinc.
Se comprobó la biodisponibilidad del zinc, cuyos valores iban desde 10.4 a 159.4%

Conclusión

Sería el azufre contenido en aminoácidos como la cisteína, contenido tanto en el ajo como la cebolla, el responsable del mejor aprovechamiento de ambos minerales.

Estos resultados tienen un futuro prometedor en la industria alimenticia, que pretende reducir la deficiencia tanto del hierro como del zinc, sobre todo en poblaciones vulnerables como pueden ser los niños y ancianos.